כנאפה כמו מקצוענים

בואו נהיה כנים – המתכון פשוט.
המנה לא מורכבת כלל ויש בה 4 מרכיבים בלבד, אבל בשביל לעשות אותה טוב צריך להקפיד על כמה דגשים:
1. שימוש בחומרי גלם איכותיים
2. אופן הכנה מדויק

לבשל עד רתיחה, לא מעבר, אנחנו לא רוצים לצמצם אותו

1. סירופ:

   1. נתחיל מהסירופ, כי הוא צריך לפגוש את המנה כשהוא קר והמנה חמה.
   2. שמים בסיר את המים והסוכר ומחממים על אש קטנה עד שהסוכר נמס והסירופ מגיע לרתיחה.
   3. סוחטים לימון אחד לתוך הסירופ, ואפשר גם להוסיף את הלימון הסחוט עצמו ולהשאיר ברתיחה עוד כדקה.
   4. המטרה היא סירופ “כבד” ומתוק – כזה שנותן מתיקות ברורה, אבל לא מרטיב את המנה יתר על המידה
      

      לצורך הצילום המסתי לחלוטין את הסמנה במיקרו

2. הרכבת המנה:

   1. משתמשים בצלחות נקיות ויבשות, ללא שאריות מים. מורחים סמנה בשכבה דקה אך אחידה על כל הצלחת.
      הסמנה לא מאוחסנת במקרר: בקיץ אפשר למרוח ישירות, ובחורף כשהיא מתקשה – לחמם כמה שניות במיקרו עד להמסה.
   2. מפוררים את שערות הקדאיף. חלק מהן מגיעות שלמות וארוכות, ובמקרה כזה חותכים בסכין או במספריים.
      מפזרים על הצלחת המשומנת וממלאים אותה לגמרי.
   3. את השערות שנופלות לשוליים דוחפים פנימה עם האצבע ומהדקים. מרגישים את גובה הקדאיף ומוסיפים במקומות שבהם יש פחות.
   4. ממשיכים לצלחת הבאה ומניחים את הצלחות אחת על השנייה.
      המטרה היא שהקדאיף יקבל משקל אחיד מעליו ויידחס לפלטה ישרה ואחידה בתחתית הצלחת.
      במצב הזה אפשר לשמור את הצלחות כך כמה שעות בטמפרטורת החדר או אפילו עד למחרת במקרר, עטופות בשקית – כל עוד אין גבינה.
   5. מפוררים את הגבינה ומניחים במרכז הצלחת, מבלי שתיגע בשוליים (חשוב מאוד), ואז אפשר להעביר לאש
      

      השערות דחוסות לפלטה אחידה

1. טיגון המנה:

   1. אנחנו מחפשים חום אחיד ולא חזק מדי, לכן מומלץ להשתמש בתחתית שמפזרת חום לכיריים ולא להניח את הצלחת ישירות על הלהבה.
   2. אחרי שמתחילים בטיגון מחכים בסבלנות ליד האש. אחרי כ4/3 דקות בודקים את מצב התחתית בעזרת מזלג קטן או סכין.
      אין צורך לסובב או לגעת במנה כל עוד החום אחיד.
   3. כשהתחתית מגיעה לצבע הנכון (זהוב וקריספי), הופכים את הכנאפה לאותה צלחת או לצלחת אחרת, מחזירים לאש ושופכים מיד סירופ.
      כמות הסירופ: בערך שליש כוס לכנאפה אישית, אבל את רמת המתיקות כל אחד מתאים לעצמו בפעמים הבאות.
   4. כשהמנה רותחת עם הסירופ ונוצרות בועות מסביב – זה הזמן להוריד מהאש, לפזר פיסטוק ולאכול
      

      שימוש בתחתית לפיזור החום

       

   5. חומרי גלם:
      שערות קדאיף – ניתן למצוא בכל סופר במחלקת הקפואים. אם יוצא לכם לעבור ליד קונדיטוריה ערבית, מומלץ לרכוש שערות טריות – הן אלסטיות וגמישות יותר ויכולות להישמר בקירור לפחות 4/5 ימים.
   6. גבינה – „ג׳יבנה” בערבית זה פשוט גבינה, ולכן הביטוי „גבינת ג׳יבנה” הוא קצת עקום. במקור מכינים אותה מחלב עיזים או כבשים, אבל ההמלצה שלי היא להשתמש בגבינה מחלב בקר. לחלב עיזים יש טעם דומיננטי, ולא כולם בבית יתחברו אליו.
      אז איזו גבינה אנחנו מחפשים? במכולות וסופרים באזורים עם ריכוז ערבי אפשר למצוא על המדפים „גבינה לכנאפה” או „גבינה מתוקה”. זה המוצר שאני עובד איתו.
      הגבינה לא באמת מתוקה – היא פשוט ניטרלית לחלוטין בטעם. השם נובע מזה שהיא לא מלוחה. לשומרי כשרות: יש לפחות שתי מחלבות עם כשרות שמשווקות אותה.
   7. פיסטוק – ניתן למצוא בכל חנות אפייה או פיצוחים. חשוב לבחור פיסטוק לא קלוי.
      המלצה אישית: לא לקנות פיסטוק אמריקאי, הוא הזול ביותר וגם הצבע בהתאם.
   8. סמנה – אולי אתם מכירים אותה בשם „גהי”. זו בעצם חמאה מזוקקת.
      אפשר להכין אותה בקלות בבית, ואפשר גם לרכוש בסופר או בחנויות למצרכים ערביים -זה מוצר מאוד נפוץ, פשוט מבקשים סמנה. יש לפחות 2/3 חברות עם כשרות.