-
מילוי
- קוצצים דק את בצלי השאלוט ומטגנים בשמן זית עד להזהבה קלה.
- מוסיפים שתי שיני שום כתושות, ולאחר כמה שניות מוסיפים את הפטריות הקצוצות דק מאוד.
- מטגנים על אש נמוכה – המטרה היא לאדות את הפטריות ולהוציא מהן נוזלים, ולא לצרוב אותן בחום גבוה.
- לקראת סוף הטיגון מוסיפים תרד, חמאה, יין לבן, טימין, מלח ופלפל, וממשיכים לטגן עוד מספר דקות עד לקבלת תערובת מרוכזת ויבשה יחסית.
- מקררים מעט, מעבירים לקערה עם גבינת ריקוטה ופרמזן, ומערבבים היטב עד לקבלת מילוי אחיד
העברתי לשק זילוף מטעמי נוחות
-
הרכבה:
- מבשלים את דפי הלזניה לבישול מלא לפי הוראות היצרן.
- לאחר הבישול אין לשטוף במים, מסדרים את הדפים על משטח עבודה (אפשר לשמן קלות למניעת הדבקה).
- מורחים על כל דף לזניה שכבה אחידה ודקה מהמילוי שהוכן ומגלגלים בעדינות לגליל.
- מעבירים להקפאה למשך 30 דקות, להתייצבות מלאה לפני המשך עבודה.
צריך לנסות לגלגל באופן הדוק שלא יהיו כיסי אוויר
-
טיגון:
- מסדרים שלוש קערות: קמח, ביצים טרופות, ופירורי פנקו (אפשר גם פירורי לחם).
- מעבירים את גלילי הלזניה בציפוי מסודר – קמח, ביצים ולאחר מכן פירורים, עד לציפוי מלא ואחיד.
- מטגנים בשמן עמוק בטמפרטורה של 160–165 מעלות, עד להזהבה אחידה.
