0 ההזמנה שלי

אין מוצרים בעגלה.

גראטן תפוח אדמה

מנה מושלמת לאירוח

מצרכים:

  • 10/12 תפוחי אדמה גודל בינוני

לרוטב שמנת:

  • שמנת 38% (500 מ״ל)
  • 2 שיני שום כתושות
  • פרמזן (200 גר׳)
  • גבעול טימין
  • רבע כפית אגוז מוסקט
  • מלח/פלפל
  • כף קורנפלור (לא חובה)

להגשה:

  • יוגורט יווני
  • שום קונפי
  • גרידת לימון
  • עירית קצוצה

אופן ההכנה:

  1. רוטב:

    1. מטגנים קלות את השום הכתוש, מוסיפים את השמנת, הטימין, המלח, הפלפל ואגוז המוסקט ומביאים לחימום (לא לרתיחה).
    2. אפשר להוסיף כף קורנפלור או חופן פרמזן (לא חובה). זה ייצור מרקם יציב יותר ויעזור לקשירה טובה של השכבות.
    3. מורידים מהאש ונותנים לתערובת להתקרר בטמפרטורת החדר מספר דקות.

    כמה שיותר דק – יותר טוב

     

  2. הרכבה:

    1. קולפים את תפוחי האדמה ופורסים דק מאוד בעזרת מנדולינה.
    2. מעבירים את הפרוסות לקערה, יוצקים מעל את רוטב השמנת ומערבבים בעדינות עד שכל הפרוסות מצופות היטב.
    3. משמנים תבנית בנייר אפייה ומתחילים לסדר את פרוסות תפוחי האדמה בשכבות מסודרות.
    4. מומלץ לסדר בשיטת “שתי וערב” – שכבה אחת לרוחב והתחתונה, והשכבה הבאה לאורך – כך מתקבלת יציבות טובה יותר.
    5. מכל שתי שכבות מפזרים מעט פרמזן.
    6. לאחר מילוי התבנית, מכסים בנייר אפייה ומהדקים היטב. אופים בחום 180 מעלות כשעה וחצי/שעתיים, או עד שתפוחי האדמה רכים לחלוטין

    שימו לב שאתם עולים בשכבה אחידה מעלה – כולל הקצוות

  3. חיתוך וטיגון:

    1. לאחר האפייה מכניסים את התבנית לקירור עם משטח עליון ומשקולת מעל (אפשר 2 חבילות אורז או כל דבר כבד שיש בבית). הלחץ יסייע לדחיסת הגראטן וייתן בהמשך חיתוך יציב ואחיד יותר
    2. לאחר מספר שעות בקירור (קירור מלא), ניתן לחלץ את הגראטן ולחתוך לקוביות בגודל הרצוי. בשלב זה אפשר לחמם מעט את תחתית התבנית בעזרת מצית/ברנר כדי לשחרר בקלות.
    3. ניתן לטגן בטיגון עמוק עד הזהבה או להכניס לתנור שחומם ל־220 מעלות למספר דקות עד קבלת קרום זהוב ופריך.
    4. מגישים עם מטבל שאוהבים. אני אוהב להקציף יוגורט יווני עם מעט קונפי שום, גרידת לימון, מלח/פלפל ושמן זית.

    אפשר להניח תבנית זהה ומעליה משקולת כלשהי

     

לצפייה בסרטון ההכנה:

0526528265
WhatsApp